Xôi hấp lá sen

Gạo nếp ngâm trong nước từ 4 - 8 tiếng hoặc qua đêm sau đó vo kĩ, đem hấp khoảng 20 phút là xôi chín mềm dẻo. Nấm đông cô ngâm nước cho nở, rửa sạch, thái lát. Thịt gà làm sạch, cắt miếng vừa ăn ướp với muối, nước tương, tiêu và dầu hào.

Quết 1 lớp bơ mỏng lên khuôn bánh. Đun chảy đường để làm caramel trong 10 phút đến khi đường trở màu cánh gián, tan chảy hoàn toàn. Lưu ý không để lửa quá lớn đường sẽ dễ bị cháy, đóng cục.

Trộn xôi với phần thịt nhân vừa xào, cho vào chén ở giữa thêm trứng muối, ép chặt rồi úp ngược ra lá sen. Gói lá sen thật chặt để không bị rơi xôi. Hấp xôi khoảng 20 phút là chín.

Trút đường vào từng khuôn bánh 1 lớp mỏng khoảng 1cm. Trút nhanh để đường không đóng lại, để caramel nguội trong 10 phút. Trong khi đó chuẩn bị hỗn hợp flan. Khuấy sữa đặc với sữa tươi đun sôi. Đợi sữa nguội bớt thì cho từng quả trứng vào đánh tan, khuấy đều. Sau đó lược lại hỗn hợp qua rây. Thêm tinh chất vani vào đánh tan.